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咖啡时间,瑞典人每天的“仪式”

来源:新浪时尚  发布日期:2017-04-18 16:17

闲暇的时光,坐下来喝一杯咖啡,对于现在快节奏的生活来说也成为一种奢望。不过在瑞典这就是每天雷打不动的“仪式”,更奇怪的是,这并不影响他们的工作效率。——编者按

如果说瑞典人对宗教并不狂热,那他们应该把所有的虔诚都献给了“Fika”(咖啡时间)。当瑞典人对你说出“Let’s fika”时,意味着眼下什么都不重要,重要的是放下手头的一切,来杯咖啡(或茶),再点上一份甜蜜的糕点,闲聊起来。你不必把它看成什么潮流,这是每日生活里雷打不动的“仪式”。

与所有瑞典人一样,美食博主Robert Kwok的每日生活离不开一天几次的“Fika”,Fika既是舌尖能品尝得到的美味,又堪称关乎身心灵的体验。要和Robert Kwok一样做得像个地道瑞典人,就从Fika开始吧!

Robert Kwok钟爱Wienercaféet的经典格调

谁也说不清Fika这个词是怎么来的,总之就在20世纪初流行了起来,并且由这个词衍生出许多新词汇,比如“Fik”是你享用Fika的咖啡馆,“Fikarum”是公司里给员工享用Fika的空间,至于“Fikasugen”,则是指:天啊!我现在就想Fika一下的强烈愿望。

 

Cafe Pascal是一处高人气聚点,这里的咖啡出品经得起任何挑剔的考验。

往往一杯咖啡和新鲜烘培的糕点就构成了一段从俗世抽离的Fika时光。很多人不知道,瑞典是仅次于芬兰的世界第二大咖啡消费国。每天,我们平均会喝上3.5大杯的咖啡。1685年咖啡来到瑞典时,最开始是在药房出售的。直到19世纪末,咖啡才进入大众的生活,而不再是上层人士的专利。瑞典人钟爱浓烈的黑咖啡,但平衡的口味也十分重要。

Johan &Nystro m是真正的咖啡和茶的专家。

最近三年,我尤其喜欢新鲜调制咖啡,这种方式很好地还原了不同种类咖啡豆的口味。现在最常喝的一款咖啡豆来自洪都拉斯,它有柑橘、巧克力和焦糖的芳香构成的完美口感。而你在品尝瑞典咖啡时也会有意外发现,因为纯净的水质让瑞典咖啡的口感格外柔和。当然,咖啡并非Fika的必须,你完全能用茶或者果汁代替。

Fika另一位必不可少的搭档是美味的点心。对于和我一样不喜欢甜腻口味的人来说,肉桂卷搭配咖啡正好完美。我对肉桂卷的痴迷从孩提时代就有了,每次都睁大眼睛看着母亲将面团卷成精致的模样,糖霜和肉桂粉融合后,涂抹在发酵好的面团上,烤制出发光的滋味——像巧克力一样,肉桂卷似乎自带甜蜜的幻想空间。在1928年开业的Vete-Katten,你会体验Fika经典的模样,玻璃橱柜里亮晶晶的肉桂卷和温润的老时光能让人融化。

肉桂卷在瑞典的地位无人撼动,以至于瑞典家庭烘焙委员会(Swedish Home Baking Council)在1999年发明了“肉桂卷日”。萨姆拉(Semla)同样是Fika的好搭档,是以面包夹上打发奶油和杏仁糊。我们会从一月吃萨姆拉到复活节,和肉桂卷一样,它也有自己的节日。亮绿色的公主蛋糕(Prinsess Cake)也是常见的选择——这种顶端饰有粉色糖玫瑰的蛋糕有多层黄色海绵蛋糕,中间夹有果酱和香草乳蛋糕,淋上厚厚的奶油,最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹起来。

 

一份肉桂卷、一份萨姆拉,加上咖啡,就是完美的Fika。

我最喜欢的咖啡馆Taxinge Slott会令甜点控为之疯狂,它距离斯德哥尔摩几英里,以拥有北欧最盛大的甜点自助而闻名。这座城堡里有你所能想到的所有酥皮糕点和各式三明治,不含任何人工添加剂。它的美味足以让纽约人和巴黎人暗自神伤。我和妻子每年都会开车去那儿,但最美好的方式是从斯德哥尔摩市中心出发,搭一艘船,在漂亮的海湾和群岛间穿梭之后,抵达这座甜蜜的城堡。

 

Taxinge Slott的甜点自助

就像搭一艘船,去Fika一下。Fika意味着一种真正的休息,可以与朋友、同事聊天共度,也可以是只属于自己的冥想、放空的时间。你可以为Fika花上五分钟,也可以花上好几个小时,无论地点是在咖啡馆、办公室、家里或者晴好的夏日户外。

人人都爱Cafe Pascal透亮的空间和家庭式氛围。

Fika时段甚至白纸黑字写在每家瑞典公司的制度里,通常是上午九点和下午三点。对于一些质疑这种工作方式的效率的人,经济合作与发展组织(OECD)在2014年做过的一项调查或许能解答疑惑。OECD在分析了38个国家的工作效率后得出结果:瑞典人的工作效率排名第11位,牛饮咖啡的邻国挪威排在第二,吃苦耐劳的美国人排第四,远远高于以超长工作时长著称的日本(第20位)和韩国(第30位)。另一种层面的分析是,也许因为瑞典企业更多采用横向管理方式,所以上级更需要直接聆听下属的意见,而Fika提供了自由开放的讨论空间。

Fika提供了自由开放的讨论空间

当纽约、上海这样的国际都市,人们都习惯了点一杯咖啡外带,边喝边走,风风火火地生活时,我们选择的方式是通过咖啡、点心和闲聊,给生活按下暂停键。如今,Fika理念的咖啡馆已经成为许多国际都市的新潮流。这不只是坐下来,享用一杯咖啡、几块蛋糕而已,而是藏着瑞典人对生活的理解:“停下一秒,看看世界会怎样?”

Go Fika!

Cafè Pascal

开业短短时间内就成为城中潮人的高人气聚点。这里的咖啡出品经得起任何挑剔的考验,咖啡豆来自瑞典各地的小型精品烘焙坊。

对咖啡爱好者来说,Cafè Pascal是你在斯德哥尔摩的必到之处。当然,人人都爱这里透亮的空间和家庭式氛围。

网址:cafepascal.se

Kaffeverket

笑脸相迎的咖啡师、温馨的氛围和绝对醇厚的咖啡只是Kaffeverket众多亮点中的几项而已。这间咖啡馆长年稳居瑞典“米其林指南”White Guide Café榜单前列。这里有浓厚的社区氛围,身边有带着孩子的母亲,也有附近的自由职业者。

 

Kaffeverket社区氛围浓厚,客人有生活在附近的主妇,也有自由职业者。

白瓷砖墙面、黑色吊顶灯、大面积的灰绿色调营造出大地般的踏实氛围。早午餐和Fika菜单都很棒,有丰富的面包、蛋糕、三明治和沙拉选择。所有东西都使用好食材,超级新鲜。

网址:kaffeverket.nu

Johan & Nystrom

这几乎是瑞典最成功的新兴咖啡品牌,它不仅有咖啡馆,本身也是瑞典不少咖啡馆的咖啡和茶叶的供应商。他们亲自挑选来自世界各大咖啡产地的优质咖啡豆,是真正的咖啡和茶的专家。

店员人人都是懂行的咖啡师,非常乐意和客人聊聊咖啡。基本上,点“本周之选”都不会错。品牌旗下还有一处结合办公室与咖啡馆的空间JN At Work,可以按小时和整月租用。

网址:johanochnystrom.se

Vete-Katten

如果你对Fika文化感兴趣,这里是值得朝圣的一站。这间老店在1928年开业,你不能错过各种经典的瑞典点心、蛋糕和饼干。

与那些性冷淡风的北欧咖啡馆相比,这里更像是祖母的客厅。身边的客人既有老人,也有怀旧的年轻人,周末会变得非常拥挤,建议在平日前往。

网址:vetekatten.se

Wienercaféet

图书馆街上的Wienercafe et精致而奢华。

在奢华精品店林立的图书馆街(Biblioteksgatan)上,你会发现以巴黎和维也纳为灵感的Wienercaféet。它是那种精致而奢华的咖啡馆(当然也是全斯德哥尔摩最贵的咖啡馆之一),有漂亮的古董水晶灯和1920年代的氛围。完美的糕点和香槟绝对是购物之后最好的放松。



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